Description du marché du lait et des produits laitiers (production, consommation, transformation du lait, organisation du marché, échanges extérieurs), perspectives (consommation intérieure, échanges extérieurs, industrialisation).
Annexes: bibliographie, indicateurs de prix, graphiques concernant l'évolution de la production, consommation, les échanges, cartes relatives à la transformation.

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