Les réunions des ministres représentent l'apex des activités du Conseil. La formation normale est celle qui réunit le ministre des Affaires étrangères. Mais à cette formation, dans laquelle le Conseil se réunit pratiquement chaque mois, viennent s'ajouter des Conseils "techniques", composés par les ministres de l'Agriculture, des Transports, des Affaires sociales, des ministres de l'Economie et des Finances, de l'Energie, etc.
Le Conseil se réunit sur convocation de son président.
Le Conseil délibère sur les questions inscrites à l'ordre du jour. Celui-ci est divisé en deux parties A et B. Sont inscrits en partie A les points sur lesquels une approbation par le Conseil est possible sans débat (il en est généralement ainsi des points sur lesquels un accord est réalisé au sein du Comité des représentants permanents). Au contraire les points inscrits en partie B supposent un débat et peuvent, si celui-ci ne conduit pas à un accord, être renvoyés au Comité des représentants permanents.
Il est établi un procès-verbal de chaque session qui comprend, en règle générale, sur chaque point de l'ordre du jour la mention des documents soumis au Conseil, les décisions prises ou les conclusions auxquelles le Conseil a abouti, les déclarations faites par le Conseil.
Bien que les sessions du Conseil CEE et celles du Conseil CEEA (Euratom) aient
généralement donné lieu à la création des dossiers d'archives distincts, certains dossiers concernent des réunions conjointes CEE-CEEA.
En 1960, année de dynamisme économique et de consolidation des communautés, les principales questions traitées en réunions des Conseils ont concerné :
- l'application effective de l'accélération du rythme du traité, notamment en matière de
désarmement douanier (-10% au 1er-01-1961) et de Tarif extérieur commun,
- l'arrêt des premiers principes en matière de Politique agricole commune (20-12-1960) et de Politique coordonnée de l'énergie, ainsi que des premières décisions en matière de Fonds social européen,
- la conclusion des négociations pour un accord d'association avec la Grèce (30-03-1961), la poursuite des renégociations entreprises au GATT en rapport avec le Tarif extérieur commun et l'adaptation de l'association avec les Etats africains accédant à l'indépendance.

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